Login

黑木丸作

Awesome Image

2018年

08月

15日

黑木丸作(糕點)

「大福」甜食是日本江戶時代中和菓子系列中屬「雜菓子」成員之一,亦是其中一款最有人氣的食品;木糠布甸,葡文名為Serradura,屬平民之食品。 雖然兩款食品看似平凡,但都帶給我們一絲絲的甜蜜和快樂;隨伴著這緊湊的時代,為苦味的人生加一點甜吧!


食材/分量

  • 瑪利餅150克
  • 可可粉適量
  • 淡忌廉200亳升
  • 煉奶20克
  • 雲呢拿條(取其籽)1條
  • 雲呢拿糖或黃糖20克
  • 黑糖醬20毫升
  • 煎茶(可根據個人喜好更换)20克
  • 砂糖20克
  • 木薯粉60亳升

做法步驟

  • 雲呢拿糖:
    1. 切開雲呢條,用小刀取其籽,備用。
    2. 餘下的雲呢條可放入砂糖中密封,待兩星期後左右,砂糖吸了雲呢哪味道,便成雲呢哪糖了。

    木糠粉:
    1. 將瑪莉餅放入保鮮袋用木棍輕輕打碎至粉狀
    2. 可根據個人喜好加入適量可可粉
    3. 均勻攪拌,備用

    忌廉球:
    1. 將忌廉打勻至軟(6 成企身),再拌入煉奶、雲呢籽及雲呢拿糖(或黃糖)至 8 成企身(好似軟雪糕狀)
    2. 剪出數片15cm 寬的保鮮膜
    3. 將打好的忌廉用湯匙取出像兵乓球大細量的放在保鮮膜中心
    4. 加入5ml的黑糖醬在忌廉上
    5. 利用保鮮膜包起成球,不用壓實,冷藏45至60分鐘

    大福冰皮:
    1. 煎茶建議的沖泡方式是開80度C的400ml的水浸30秒,如此才能適當的引出茶葉的香氣同時平衡其澀味。
    2. 將木薯粉及砂糖及400ml煎茶 加入鍋裏攪拌至均勻
    3. 至小火模式一邊攪拌至凝固狀
    4. 凝固10至30秒後倒入一個內有太白粉的盆子,並在凝固皮上再加一層薄薄的太白粉 ,輕輕掃至均勻,冷藏30至45分鐘

    黑木丸作成品:
    1. 先準備一片長闊20cm的保鮮膜,備用
    2. 把冷藏了的冰皮用刀刮分成四分,取出一分輕輕鋪平放左保鮮膜上
    3. 用冷藏了的忌廉球放在皮中心
    4. 拿起保鮮膜包起成球至確認冰皮緊密,半成品形成
    5. 拆封保鮮膜的半成品放到內有木糠粉的碟子,輕輕令半成品均勻沾上木糠粉
    6. 黑木丸作甜品大功告成

The website uses cookies to understand visitors’ use of our website and to improve browsing experience.  By continuing on this website, you give your consent to the use of cookies. For more information, including how to change your cookies preferences, please refer to the “cookie “section in our Privacy Policy